C’est quoi le matcha?

L'ensemble du processus de production du matcha est très particulier.

Afin d'assurer la fraîcheur et la tendreté du thé, lorsque l’arbres à thé ont un bourgeon et deux feuilles au printemps, le premier traitement d'ombrage est effectué.

Une fois que le thé est devenu un bourgeon, quatre ou cinq feuilles, la cueillette et la cuisson à la vapeur sont effectuées. C'est-à-dire que la vapeur est utilisée pour éteindre le thé le jour de la cueillette. Après refroidissement, cuisson et tamisage, il est finalement broyé avec pierre à une vitesse de 60 tours par minute À une température constante de 19 ° C, la poudre vert émeraude qui émerge lentement est le matcha.

Le matcha doit être vert émeraude ?

Le thé vert lui-même est un produit facilement oxydable.Après avoir été cuit à haute température, la couleur deviendra jaune et l'arôme s'estompera. Dans le processus de transformation des aliments, la protection de la couleur peut être effectuée en ajoutant des vitamines et d'autres processus pour prolonger le processus d'oxydation naturelle du matcha.Cependant, même si le processus de protection de la couleur est effectué, le temps d'anti-oxydation est très limité.

Les nouilles au matcha sont ajoutées aux nouilles faites à la main pour faire des nouilles froides au matcha. Bien qu'elles ne soient pas cuites à haute température, les nouilles vertes commencent à jaunir pendant le processus de séchage des nouilles. Une oxydation naturelle se produit. Par conséquent, au Japon, afin de s'étendre la fraîcheur Dans le passé, le matcha se présente généralement sous forme de produits semi-finis, c'est-à-dire de copeaux de thé, lorsque le matcha est utilisé, il est transformé en matcha.

Par conséquent, si vos amis voient des gâteaux au matcha, des bonbons ou des boissons aux couleurs vives et au vert émeraude, ils sont susceptibles d'être pigmentés. Il n'est pas recommandé d'acheter de tels aliments.

La différence entre le matcha et la poudre de thé vert 

【Couleur】:

Le matcha est vert foncé ou vert foncé car il est couvert et cuit à la vapeur, et la poudre de thé vert est vert herbe.

【Goût】:

Le matcha n'est pas astringent mais amer, et la poudre de thé vert est légèrement amère.

【Fragrance】:

Le matcha a l'arôme des algues et des boulettes de riz, et la poudre de thé vert a l'arôme de l'herbe.

【Finesse】:

Le matcha a une finesse de 6000 mesh ou plus (2 microns), et il peut être appliqué sur le dos de la main pour pénétrer dans les pores. La poudre de thé vert mesure environ 100 à 300 mesh, ce qui est beaucoup plus épais que le matcha.